Ugnsbakad sötpotatis med kryddig quinoa och salsa
Recept
Ingredienser
-
1 påse kryddad quinoa
-
½-1 hjärtsallat (delad i blad)
-
1 ask körsbärstomater (i kvartar)
-
½ grano de oro-lök (hackad)
-
½ röd chili (finhackad)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
peppar
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 °C varmluft och koka upp vatten till quinoa, t.ex. i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning sötpotatis och squash enligt ingredienslistan.
3. Vänd sötpotatis och squash med olja och sprid ut på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in plåten i ugnen direkt och ugnsbaka grönsakerna mjuka, ca 15 min. Salta.
4. Häll den förkokta quinoan i en bunke, häll på kokande vatten (2 delar vatten till 1 del quinoa) och låt dra i några minuter. Låt sedan rinna av väl.
5. Skölj och gör i ordning resten av grönsakerna, chilin, citronen och persiljan enligt ingredienslistan. Lägg hjärtsallaten på ett fat till servering.
6. Lägg bladselleri, tomater, gurka, lök, chili och persilja i en skål, och tillsätt 1-2 msk olja och 1-2 msk citronsaft. Blanda ordentligt och smaka av med salt, peppar och ev. mer citronsaft.
Servering
Servera kryddig quinoa med salsa, ugnsbakade grönsaker och sallat.
