Ugnsbakad sötpotatis med linssallad och avokadoröra
Recept
Ingredienser
-
1 påse belugalinser
-
½-1 påse spiskummin
-
1 burk yoghurt
-
1 rödlök (finhackad)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
Gör så här:
Köksinfo: Lila sötpotatis är en variant av den lite mer välkända gul-orange sötpotatissorten. Färgämnet i lila sötpotatis är samma som i rödkål och hallon (det kallas antocyanin).
Som regel ska lila sötpotatis tillagas aningen längre jämfört med den gul-orange varianten. Har du gott om tid med matlagningen idag kan du med fördel ugnsbaka sötpotatisarna hela – det tar 15-20 minuter längre än det som står i receptet, men det är värt att vänta på! När de är färdiga skär du två snitt i varje (som när man äter bakpotatis) och öppnar sötpotatisen. Mums!
1. Sätt ugnen på 225 °C. Koka även upp vatten till linser, gärna i en vattenkokare.
2. Skrubba sötpotatisarna, dela dem på längden och lägg dem i en ugnsfast form. Ugnsbaka sötpotatisen mjuk, 30-35 minuter.
3. Skölj linserna i kallt vatten och häll dem i en kastrull med kokande vatten, 2 delar vatten till 1 del linser. Koka dem mjuka, ca 20 minuter, och smaka sedan av med salt.
4. Skölj under tiden resten av grönsakerna och gör i ordning dem enligt ingredienslistan.
5. Blanda tärnad squash med lite olja, salt och spiskummin i en ugnsfast form. Ugnsbaka squashen lätt mjuk, 5-10 minuter.
6. Mosa under tiden avokadon och blanda med yoghurten i en skål. Smaka av avokadoröran med citronsaft och salt.
7. Blanda de kokta linserna med hackad rödlök och ugnsbakad squash. Smaka av linssalladen med spiskummin och salt.
Servering
Lägg sötpotatisarna med snittytan uppåt på tallrikar och pressa på skalet så att fruktköttet pressas upp en aning. Toppa med linssallad, avokadoröra och persilja och ät direkt.
