Ugnsbakad sötpotatis med bönsallad och avokadoröra
Recept
Ingredienser
-
½ portion kokta kidneybönor (kokta dag 2; avrunna)
-
½-1 påse spiskummin
-
½ burk yoghurt
-
½-1 rödlök (finhackad)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
Gör så här:
Köksinfo: Lila sötpotatis är en variant av den lite mer välkända gul-orange sötpotatissorten. Färgämnet i lila sötpotatis är samma som i rödkål och hallon (det kallas antocyanin).
Som regel ska lila sötpotatis tillagas aningen längre jämfört med den gul-orange varianten. Har du gott om tid med matlagningen idag kan du med fördel ugnsbaka sötpotatisarna hela – det tar 15-20 minuter längre än det som står i receptet, men det är värt att vänta på! När de är färdiga skär du två snitt i varje (som när man äter bakpotatis) och öppnar sötpotatisen. Mums!
1. Sätt ugnen på 225 °C.
2. Skrubba sötpotatisarna, dela dem på längden och lägg dem i en ugnsfast form. Ugnsbaka sötpotatisen mjuk, 30-35 minuter.
3. Skölj under tiden resten av grönsakerna och gör i ordning dem enligt ingredienslistan. Låt kidneybönorna rinna av i en sil.
4. Blanda kidneybönor och tärnad squash med lite olja, salt och spiskummin i en ugnsfast form. Ugnsbaka till squashen är lätt mjuk, 5-10 minuter.
5. Mosa under tiden avokadon och blanda med yoghurten i en skål. Smaka av avokadoröran med citronsaft och salt.
6. Blanda de ugnsbakade kidneybönorna och squashen med hackad rödlök i en skål och smaka av med spiskummin och salt.
Servering
Lägg sötpotatisarna med snittytan uppåt på en tallrik och pressa på skalet så att fruktköttet pressas upp en aning. Toppa med bönsallad, avokadoröra och persilja och ät direkt.
