Ugnsbakad sötpotatis med svamp, ärtskott och kärnmjölksdressing
Recept
Ingredienser
-
1 påse quinoa
-
1 knippe ärtskott
-
1 burk kärnmjölk
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
Gör så här:
Köksinfo: Precis som många grönsaker varierar våra sötpotatisar en del i storlek. Tiden i receptet är beräknad utifrån en halverad sötpotatis som är 5 cm tjock på det tjockaste stället. Har du några som är tjockare kan du kvarta dem och tillaga enligt receptet. Är några mindre kan de ev. tillagas hela och delas vid servering.
Ostronskivling får ibland ett vitt lager på ytan som liknar mögel. Men det är inte mögel utan svampens egna växtsporer, mycelerna, som fortsätter växa. Det vita lagret ska bara borstas bort innan svampen tillagas.
KOM IHÅG
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från de vita bönorna. Häll dem i en gryta med nytt vatten och koka mjuka, 45-60 min. Tillsätt salt och låt svalna. Förvara i kokvattnet i kylen över natten.
Till att börja med: Sätt ugnen på 225 °C och koka upp vatten till quinoa. Skölj grönsaker och citron.
Ugnsbakad potatis och quinoa
1. Skrubba sötpotatisen och dela varje på längden. Lägg halvorna i en ugnsform och ringla olja och strö salt på snittytorna. Ugnsbaka gyllene och mjuka, 25-30 min.
2. Skölj quinoan noga. Häll i en gryta, häll på 3 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka quinoan under lock i 10 min. och låt dra i 5 min.
Svamp och kärnmjölksdressing
3. Dela svampen i grova bitar. Repa grönkålen och dela bladen i grova bitar. Grovhacka ärtskotten.
4. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek svampen på hög värme tills den fått färg, 1-2 min. Tillsätt grönkål och stek i 1-2 min. tills kålen fått färg. Sänk värmen och stek allt i 2-3 min., tills kålen är helt mjuk. Smaksätt med lite citronsaft och svartpeppar.
5. Blanda kokt quinoa med lite av svampen och grönkålen. Smaka av med citronsaft och salt.
6. Blanda en dressing av kärnmjölk, 1-2 msk olivolja och salt.
Servering
Lägg upp quinoa och grönsaker på tallrikar. Lägg sötpotatisen ovanpå och toppa med resten av svampen och kålen. Strö över ärtskott och ringla över kärnmjölksdressing.
