Misobakad aubergine med rostade solrosfrön och tabbouleh
Recept
Ingredienser
-
1 påse fullkornscouscous
-
1 påse vit miso
-
1 grön chili (hälften i tunna ringar, hälften finhackad)
-
1 påse solrosfrön
-
1 matgurka (skalad och i små tärningar)
-
1 rödlök (finhackad)
Kolla att du har hemma:
-
salt
-
svartpeppar
-
olivolja
-
vinäger
Gör så här:
Köksinfo: Miso är en proteinladdad smakbomb som framställs av sojabönor som fermenteras med en alldeles särskild bakteriekultur som heter koji. Miso härstammar från Japan där den producerats i årtusenden i otaliga varianter. Som många andra fermenterade produkter innehåller miso mjölksyra som verkligen får munnen att vattnas.
När du ska göra i ordning blomkålen, skär den först i grova buketter och riv sedan buketterna grovt. Det är helt okej att den smular sönder!
1. Sätt ugnen på 200 °C varmluft.
2. Skölj auberginen och dela dem på mitten på längden. Skär ett rutmönster i snittytorna och strö över salt. Låt auberginen dra i 5-10 minuter.
3. Skölj under tiden resten av grönsakerna och gör i ordning dem enligt ingredienslistan. Koka upp vatten till couscous, gärna i en vattenkokare.
4. Skrapa bort överflödigt salt från auberginen och badda dem torra. Pensla med olja och baka dem gyllene och mjuka i ugnen, ca 20 minuter.
5. Häll couscous i en skål och tillsätt 4 dl kokande vatten, salt och 1½ msk olja. Täck över skålen och låt couscousen dra i 5-10 minuter.
6. Blanda under tiden mison med lite citronsaft och citronskal, 1 pressad vitlöksklyfta, 1 tsk finhackad chili och 1-2 msk olja.
7. Lägg solrosfrön på en plåt med bakplåtspapper och rostade dem gyllene i ugnen i 5-6 minuter.
8. Rör runt i couscousen med en gaffel och låt svalna.
9. Fördela misomarinaden över auberginen när de har varit i ugnen i ca 20 minuter, och baka dem i ytterligare 5-8 minuter.
10. Blanda under tiden couscousen med citronsaft, olivolja, ½-1 pressad vitlöksklyfta, chiliringar, gurka, rödlök och riven blomkål. Smaka av med salt, svartpeppar och ev. lite vinäger.
Servering
Ät den misobakade auberginen med tabbouleh och strö över rostade solrosfrön.
