Tostadas med bönor, creme fraiche och quinoasallad
Recept
Ingredienser
-
1 portion kokta svarta bönor
-
1 påse quinoa
-
2 squash
-
1 påse buena vista-kryddmix
-
1 förpackning majstortillas
-
Alla pärontomater
-
1 jalapeño
-
1 lime
-
2 burkar creme fraiche
Kolla att du har hemma:
-
olja (t.ex. vindruvskärneolja)
-
salt
-
smör
Gör så här:
Till att börja med: Koka upp vatten till quinoa. Skölj grönsaker, chili, koriander och lime. Häll av bönorna men spara 1-2 dl av vätskan. Skölj bönorna väl.
Bönmos
1. Finhacka korianderstjälkarna och grovhacka bladen. Lägg de hackade bladen i en skål för sig. Skala vitlöken och mosa den med kniv tills det blir en paste (det går också att pressa klyftorna i en vitlökspress).
2. Hetta upp en stor stekpanna med 1-2 msk smör eller olja. Fräs korianderstjälkarna en liten stund. Tillsätt de kokta bönorna och låt steka i 5-10 min.
3. Mosa bönorna lätt med en gaffel så det blir ett grovt bönmos. Späd med 1-2 dl av kokvattnet från bönorna. Tillsätt mosad vitlök och smaka av med generöst med salt. Ta upp bönmoset och torka ur pannan.
Quinoasallad
4. Skölj quinoan väl, häll över i en kastrull och tillsätt 4 dl kokande vatten och lite salt. Koka under lock i 10 min. och låt dra i 5 min.
5. Skär squashen i grova tärningar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek squashen mjuk och gyllene, 4-5 min. Tillsätt majs och stek i ytterligare 2 min. Krydda med salt och buena vista-kryddmix.
6. Vänd quinoa med squash och majs. Smaka av en gång till.
Tortillas och fyllning
7. Hetta upp en stekpanna med hög kant och häll i olja tills det går 2-3 cm upp. Stek en tortilla i taget i ½-1 min. per sida och låt rinna av på ett ugnsgaller.
8. Skär tomaterna i tärningar, jalapeñon i tunna skivor och limen i tunna klyftor.
Servering
Bre bönmos på de spröda tortillasen och toppa med tomat, koriander, jalapeño och creme fraiche. Servera tostadas med quinoasallad och limeklyftor till.
