Sommarrullar med mungbönssallad, morötter, svamp och hoisinsås
Recept
Ingredienser
-
1 påse gröna mungbönor
-
1 påse hoisinsås
-
1 förpackning rispapper
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
socker
-
soja
Gör så här:
Köksinfo: Idag ska du göra en härlig, lätt och supersnabb rätt – vietnamesiska sommarrullar. Till rätten ska du göra rullar av rispapper och det är ganska lätt, som tur är!
Fyll ett fat eller en skål (jag brukar använda en pajform) med ljummet vatten – du kan t.ex. blanda 4 dl kallt vatten med 2 dl kokande vatten. Doppa ett rispapper i taget i vattnet i 4-5 sekunder, tills det mjuknar men fortfarande håller formen. Lägg rispappret på tallriken och lägg lite av fyllningen i en strimma mitt på. Vik in sidorna över fyllningen och rulla ihop till en sommarrulle.
1. Koka upp vatten till mungbönor och rispapper, gärna i en vattenkokare. Skölj under tiden mungbönorna i kallt vatten.
2. Häll mungbönorna i en gryta med kokande, lättsaltat vatten – 2 delar vatten till 1 del mungbönor. Koka bönorna mjuka i ca 20 min. och låt sedan dra i 5 min.
3. Skölj och gör i ordning grönsaker, mynta och lime enligt ingredienslistan. Borsta även svampen om det behövs. Lägg upp de hela myntabladen och morots- och gurkstavar på ett serveringsfat.
4. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek svampen på hög värme i 2-3 min., tills den har fått färg. Smaksätt svampen med lite salt eller ev. soja, rivet limeskal och saften av ½ lime.
5. Blanda en dressing av hoisinsås, pressad vitlök, 3 msk olja, 1 msk socker, resten av limesaften och lite salt i en skål.
6. Blanda de kokta mungbönorna med strimlad mynta och lite av hoisindressingen i en bunke.
Servering
Doppa ett rispapper i det ljumna vattnet (se köksinfon) och fyll med grönsaksstavar, myntablad, stekt svamp och resten av hoisindressingen. Vik ihop och servera mungbönssallad till.
