Sommarrullar med stekt svamp, chili och jordnötsdressing
Recept
Ingredienser
-
1 påse jasminris fullkorn
-
½ italiensk gurka (i tändstickstunna stavar)
-
½ hjärtsallat (finstrimlad)
-
½-1 röd chili (hälften i tunna ringar, resten finhackad)
-
1 påse jordnötter
-
1 påse jordnötssmör
-
1 påse tamari
-
2 förpackningar rispapper
Kolla att du har hemma:
-
olja (olivolja eller sesamolja)
-
salt
-
vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Idag ska du göra en härlig, lätt och supersnabb rätt – vietnamesiska sommarrullar. Till rätten ska du göra rullar av rispapper och det är ganska lätt, som tur är!
Fyll ett fat eller en skål (jag brukar använda en pajform) med ljummet vatten – du kan t.ex. blanda 4 dl kallt vatten med 2 dl kokande vatten. Doppa ett rispapper åt gången i vattnet i 10-15 sekunder, tills det mjuknar men fortfarande håller formen. Lägg rispappret på tallriken och lägg lite av fyllningen i en strimma mitt på. Vik in sidorna över fyllningen och rulla ihop till en sommarrulle.
Tänk på att ostronskivling ibland kan få ett vitt lager på ytan. Svampen är inte dålig – det är bara mycelerna i svampen som fortsätter utvecklas. Svamp ska bara slängas om den luktar unket. Kom också ihåg att inte skölja svampen. Det räcker med att borsta av den (om det behövs).
1. Koka upp vatten till ris och rispapper, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj riset i kallt vatten och häll det i en kastrull med 5 dl kokande, osaltat vatten. Koka riset under lock på svag värme i ca 30 minuter och låt sedan dra under lock i 5 minuter. Smaka av med salt före servering.
3. Skölj och gör i ordning grönsaker och mynta enligt ingredienslistan.
4. Lägg upp morots- och gurkstavar samt strimlad hjärtsallat och hackad mynta var för sig på ett serveringsfat. Lägg chiliringarna i en liten skål.
5. Rosta jordnötterna gyllene i en varm, torr stekpanna. Grovhacka sedan nötterna och lägg i en skål.
6. Blanda under tiden en dressing av jordnötssmör, tamari, 3 msk olja, 2-3 msk vinäger och 3-4 msk vatten. Justera ev. konsistensen med mer vatten – dressingen ska vara relativt flytande.
7. Hetta upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek ostronskivlingen på hög värme tills den fått lite färg, 2-3 minuter. Salta.
8. Blanda det kokta riset med hackad chili, lite myntablad och lite morotsstavar i en skål. Smaka av rissalladen med salt och lite vinäger och strö över rostade jordnötter.
Servering
Ställ fram rispapper, ljummet vatten (se köksinfon), grönsaker, chiliringar, stekt svamp, jordnötsdressing och rissallad på bordet. Fyll rispappren, ringla över dressing och rulla ihop till sommarrullar. Ät rissalladen till.
