Vegansk pyttipanna med rödbetor, potatis, äpple och ketchup
Ingredienser
- All färskpotatis
- 1 påse gröna mungbönor
- 1 rödlök
- 1 portion kokta rödbetor
- 1 knippe bladpersilja
- 1 isaaq-äpple
- 4-5 kvistar timjan
- 1 påse pumpafrön
- 1 burk ketchup
Kolla att du har hemma:
- olja (t.ex. olivolja)
- salt
- svartpeppar
Om du vill spara en gryta kan du steka potatisen direkt i stekpannan utan att koka dem först. Skär då potatisen i klyftor och stek dem separat tills de är nästan mjuka, 10-12 min. De blir dock lite mer oljiga, och jag föredrar därför att koka dem först.
Spara ⅔ av de kokta mungbönorna och förvara i kylen till imorgon.
Koka upp vatten till mungbönor och potatis. Skölj frukt och grönt.
Skär potatisen i grova tärningar och koka i rikligt, lättsaltat vatten tills de är nästan mjuka, ca 8 min. Låt dra i 1-2 min. efter de kokat färdigt.
Skölj alla mungbönor i kallt vatten. Lägg dem i en gryta med rikligt med nytt, lättsaltat vatten. Koka dem mjuka, ca 30 min. Koka utan lock de första 10 min. Häll av kokvattnet och spara ⅔ av bönorna i kylen till imorgon.
Skala och skär rödlöken i tunna klyftor. Skala rödbetorna och skär dem i klyftor. Plocka och grovhacka persiljan. Tärna äpplet. Plocka och finhacka timjanen.
Hetta upp en stor stekpanna med olja. Stek de kokta potatisarna tills de är gyllene, 2-3 min.
Tillsätt rödlök, rödbetor och timjan i stekpannan med potatis och stek vidare i 2-3 min. tills rödlöken mjuknat.
Tillsätt pumpafrön och stek vidare tills fröna är gyllene, 1-2 min.
Tillsätt de kokta mungbönorna och vänd runt i 1 min. Smaka av med salt och svartpeppar.
Strö persilja och äpple över pyttipannan. Servera med ketchup.
