Vegansk bolognese med svamp, linser och rosmarin
Recept
Ingredienser
-
1 portion röda linser (blötlagda dag 1; avrunna)
-
1 gul lök (halverad och i strimlor)
-
1 påse pasta penne
-
1 ask pärontomater (grovhackade)
-
1 kvist rosmarin
-
¼-½ påse rökt paprikapulver
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
Gör så här:
Köksinfo: Den här veckan får du både vanliga tomater och pärontomater i din kasse. Idag ska du använda pärontomaterna som känns igen på den lite ovala, päronlika formen.
Till imorgon: Blötlägg de vita bönorna i rikligt med vatten i en bunke och förvara dem i kylen över natten.
Häll av blötläggningsvattnet från kikärtorna och häll dem i en gryta med rikligt med nytt vatten. Koka kikärtorna mjuka, 30-35 minuter. Låt svalna och förvara dem i kokvattnet i kylen över natten.
1. Koka upp vatten till linser och pasta, gärna i en vattenkokare. Låt linserna rinna av i en sil.
2. Häll linserna i en gryta med kokande, osaltat vatten – 2½ delar vatten till 1 del linser. Koka i ca 10 minuter, häll sedan av ev. kvarvarande vatten och smaka av linserna med salt.
3. Skölj under tiden grönsaker, persilja och rosmarin och gör i ordning allt enligt ingredienslistan. Lägg upp persiljan i en skål till servering.
4. Värm upp en rymlig gryta, tillsätt olja och stek champinjonerna på hög värme i 2-3 minuter, tills de fått lite färg.
5. Sänk värmen i grytan med svamp och tillsätt ev. lite mer olja. Tillsätt sedan lök, vitlök och morötter och stek allt i 4-5 minuter, tills morötterna börjar mjukna.
6. Häll pastan i en gryta med stormkokande vatten, tillsätt salt och koka pastan al dente, ca 10 minuter.
7. Tillsätt de hackade pärontomaterna, rosmarinkvisten, de kokta linserna och ½-1 dl vatten i grytan med grönsaker. Låt rätten koka upp.
8. Tillsätt lite rökt paprikapulver och låt bolognesen sjuda i 8-10 minuter, tills den tjocknat. Justera ev. konsistensen med 1-2 dl vatten.
9. Ta upp rosmarinkvisten och smaka av bolognesen med salt och rikligt med svartpeppar.
10. Låt pastan rinna av i en sil.
Servering
Lägg upp pasta i djupa tallrikar, toppa med vegansk bolognese och strö över persilja.
