Vegansk pyttipanna med rödbetor och hoisinsås
Recept
Ingredienser
-
1 påse gröna mungbönor
-
1 portion ugnsbakade rödbetor (förberedda igår; hälften i skivor och resten i klyftor)
-
1 rödlök (i tunna klyftor)
-
½ påse rökt paprikapulver (efter smak)
-
1 äpple (i tunna klyftor)
-
1 påse hoisinsås
-
1 burk ketchup
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
-
matättika 3 % (eller vinäger)
-
socker
Gör så här:
Köksinfo: Jag tycker verkligen rökt paprika passar till pyttipanna. Andra kryddor som också passar är stjärnanis, kryddnejlika eller kryddpeppar.
Hoisinsås är en annan sak som gör sig riktigt bra i pytt. Ibland glaserar jag till och med hela pyttipannan i hoisinsås genom att låta såsen koka in i grönsakerna i pannan. Det blir ju lite kladdigare, och jag har därför hoppat över det i dagens recept, men testa om du vill.
1. Koka upp vatten till mungbönor och potatis (såvida du inte kokade potatisen i förväg), t.ex. i en vattenkokare.
2. Kvarta potatisarna och koka nästan mjuka på låg värme i lättsaltat vatten, 10-12 min. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av.
3. Skölj mungbönorna och häll i en kastrull med 2 delar kokande vatten till 1 del bönor. Koka mjuka i 20-30 min. och salta sedan.
4. Skölj och gör i ordning grönsaker och äpple enligt ingredienslistan medan potatis och bönor kokar. Lägg skivad rödbeta och persilja i varsin skål.
5. Hetta upp en stor stekpanna, häll i olja och stek rödlöken mjuk och blank, 2-3 min.
6. Höj värmen, häll i lite olja och stek potatisen gyllene och spröd, 7-8 min. Krydda med paprikapulver efter smak och vänd runt i pannan.
7. Koka upp 1 dl matättika eller vinäger, ½ dl vatten och 2-3 msk socker i en kastrull tills sockret lösts upp helt. Häll lagen i skålen med skivad rödbeta och låt dra tills maten är klar.
8. Tillsätt klyftad rödbeta i pannan med potatis och låt bli varmt, 2-3 min.
9. Tillsätt klyftat äpple i pannan och smaka av pyttipannan med salt, peppar och paprikapulver.
Servering
Lägg upp kokta mungbönor på tallrikar och toppa med pyttipanna. Strö över persilja och ringla över hoisinsås. Servera ketchupen till.
