Köksinfo: Rendang är en rätt som kommer från Indonesien. Den uppstod som ett sätt att konservera kött – man använde helt enkelt fettet i kokosmjölken tillsammans med vitlökens och ingefärans antibakteriella egenskaper för att förlänga köttets hållbarhet. I dagens recept gör vi en vegansk variant, men grundprincipen är densamma: Kokosmjölken ska reduceras så kraftigt att grönsakerna nästan torrsteks i det kvarvarande kokosfettet. Jag tar lite genvägar i dagens recept och steker ostronskivlingen först.
Gör i ordning citrongräset så här: Skär bort rotfästet och dra bort det yttersta lagret. Finhacka den vita delen och använd i dagens recept. Resten av citrongräset kan användas som smaksättare i olika rätter eller i juice.
1. Koka upp vatten till quinoa, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj quinoan noga och häll den i en kastrull. Häll på 2 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka quinoan under lock i 10 minuter och låt sedan dra under lock i 5 minuter.
3. Skölj under tiden grönsakerna, citronen och citrongräset och gör i ordning dem enligt ingredienslistan (se även köksinfon).
4. Värm upp en gryta, tillsätt olja och stek svampen på hög värme i 3-4 minuter, tills den fått mycket färg. Smaka av med salt och lägg över svampen i en skål.
5. Tillsätt ny olja i den varma grytan och fräs vitlök, schalottenlök och citrongräs i 2-3 minuter.
6. Krydda löken med bangkok-kryddmix, tillsätt kokosmjölken och koka såsen i 5-6 minuter, tills kokosmjölken reducerats ordentligt.
7. Ångkoka under tiden blomkålen i en annan gryta med lite lättsaltat vatten tills den är lätt mjuk, 3-4 minuter.
8. Tillsätt den stekta ostronskivlingen i grytan med kokosmjölk och smaka av den varma rendangen med citronskal, citronsaft och salt.
Servering
Lägg upp quinoa och ångkokt blomkål i en djup tallrik och toppa med kryddig rendang.