Vegansk rendang med svamp, citrongräs och broccoli
Recept
Ingredienser
-
1 påse quinoa
-
½-1 påse bangkok-kryddmix (efter smak)
-
1 burk kokosmjölk
Kolla att du har hemma:
-
olja (t.ex. kokos- eller olivolja)
-
salt
Gör så här:
Köksinfo: Rendang är en rätt som kommer från Indonesien. Den uppstod som ett sätt att konservera kött – man använde helt enkelt fettet i kokosmjölken tillsammans med vitlökens och ingefärans antibakteriella egenskaper för att förlänga köttets hållbarhet. I dagens recept gör vi en vegansk variant, men grundprincipen är densamma: Kokosmjölken ska reduceras så kraftigt att grönsakerna nästan torrsteks i det kvarvarande kokosfettet. Jag tar lite genvägar i dagens recept och steker ostronskivlingen först.
Gör i ordning citrongräset så här: Skär bort rotfästet och dra bort det yttersta lagret. Finhacka den vita delen och använd i dagens recept. Resten av citrongräset kan användas som smaksättare i olika rätter eller i juice.
1. Koka upp vatten till quinoa och broccoli, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj quinoan noga och häll den i en kastrull. Häll på 5 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka quinoan under lock i 10 minuter och låt sedan dra under lock i 5 minuter.
3. Skölj under tiden grönsakerna, limen och citrongräset och gör i ordning dem enligt ingredienslistan (se även köksinfon).
4. Värm upp en gryta, tillsätt olja och stek svampen på hög värme i 3-4 minuter, tills den fått mycket färg. Smaka av med salt och lägg över svampen i en skål.
5. Tillsätt ny olja i den varma grytan och fräs vitlök, schalottenlök och citrongräs i 2-3 minuter.
6. Krydda löken med bangkok-kryddmix, tillsätt kokosmjölken och koka såsen i 5-6 minuter, tills kokosmjölken reducerats ordentligt.
7. Ångkoka under tiden broccolin i en annan gryta med lite lättsaltat vatten tills den är lätt mjuk, 3-4 minuter.
8. Tillsätt den stekta ostronskivlingen i grytan med kokosmjölk och smaka av den varma rendangen med limeskal, limesaft och salt.
Servering
Lägg upp quinoa och ångkokt broccoli i djupa tallrikar och toppa med kryddig rendang.
