Vegansk korv med varm potatissallad, senap och krispig sallad
Ingredienser
- 1 babosa-lök
- All färskpotatis
- 6-7 kvistar timjan
- 1 förpackning veganska frankfurter-korvar
- 2 mini-gurkor
- 1 knippe babyspenat
- 1 burk skurna grönsaker (strimlad rättika)
- ½ citron
- 1 påse dijonsenap
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- ljus vinäger (t.ex. vitvins- eller äppelcidervinäger)
- socker
Idag får du göra en varm potatissallad. I dagens version kokar vi potatisen ihop med löken så att det går snabbare. Det är tänkt att det mesta av kokvattnet ska koka bort, och att resten av vätskan ska göra potatissalladen krämig.
Koka upp vatten till potatis. Skölj grönsaker, potatis och timjan. Skär bort rötterna på babyspenaten, men låt stjälkarna vara kvar.
Skala och skär löken i skivor. Skär potatisen i ½ cm tjocka skivor. Plocka och hacka timjanen – se tips på sida 2.
Hetta upp en tjockbottnad gryta, tillsätt 1 tsk olja och fräs löken i ett par minuter, utan att den får färg.
Tillsätt potatisskivor, timjan och 2 dl vatten i grytan. Låt koka under lock i 8-10 min. Potatisen ska precis bli mjuk.
Smaka av den kokta potatisen och löken med lite ljus vinäger, ½-1 tsk socker, salt och rikligt med nymalen svartpeppar. Du kan också tillsätta mer färsk timjan.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt 1 tsk olja och stek korven på medelvärme i ca 8 min. Vänd dem under stekningen, så att de får färg på alla sidor.
Skär gurka i skivor, lägg i en salladsskål och vänd med babyspenat, strimlad rättika, citronsaft och 1 tsk olja. Smaka av med salt och peppar.
Servera de veganska korvarna med varm potatissallad, senap och sallad.
