Koka upp vatten till pasta och skölj grönsakerna.
Häll bolognesen i en gryta och värm på medelvärme i 8-10 min, tills den kokar.
Koka pastan al dente i saltat vatten i ca. 4-5 min. Häll av vattnet.
Strimla paprikan och tärna tomaten.
Hetta upp lite olja i en panna och stek paprika och tomat i 2-3 min. Tillsätt ruccola, rör om och ta pannan från värmen. Krydda med lite salt.
Servera vegetarisk bolognese i en djup tallrik, toppad med stekta grönsaker och ruccola.