Vegetarisk pasta carbonara med purjolök och päronsallad
Recept
Ingredienser
-
2 päron
-
1 batavia-sallat
-
1 knippe senapsblad
-
1 förpackning bigoli-pasta
-
2 bitar hærvejsost
-
4 ägg
-
1 burk creme fraiche
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
-
dijonsenap
Gör så här:
Köksinfo: Pasta carbonara betyder ordagrant "kolarens pasta", dvs. kolare som arbetar med att framställa kol i en kolmila. Rätten är en av de mest klassiska italienska pastarätterna som finns och kännetecknas framförallt av grädde, ägg och sprödstekt bacon. Dagens vegetariska variant är verkligen i Årstidernas anda och fylls med härliga grönsaker istället.
Att få en äggbaserad creme att tjockna utan att bli grynig är en svår men bra konst att lära sig. Min erfarenhet är att det fungerar 9 av 10 gånger att vända cremen med den varma pastan. Börjar cremen skära sig får man sätta tillbaka grytan på spisen och röra om konstant på låg värme en liten stund. Tänk också på att grytans innehåll värms även när den är borta från spisen.
KOM IHÅG
Till imorgon: Blötlägg kikärtorna i rikligt med kallt vatten och förvara i kylen över natten.
Till att börja med: Koka upp vatten till pasta och skölj grönsaker och päron.
Päronsallad och fräst purjolök
1. Skiva päronen tunt och skär sallaten i grova bitar. dela ev. även senapsbladen i grova bitar.
2. Blanda päron, sallat och hälften av senapsbladen i en skål. smaksätt med 2-3 msk olivolja, 2-3 tsk vinäger, lite salt och ev. ½-1 tsk dijonsenap.
3. Finstrimla purjolökarna och skölj sedan en extra gång.
4. Hetta upp lite olja i en gryta. Fräs purjolöken helt mjuk på medelvärme, 5-6 min. Salta måttligt under tillagningen.
Pasta carbonara
5. Häll pastan i en gryta med stormkokande vatten. Tillsätt salt och koka al dente, 5-6 min. Häll sedan av.
6. Finriv osten och vispa upp med ägg och creme fraiche. Vänd sedan försiktigt ner stekt purjolök. Krydda med generöst med svartpeppar och lite salt.
7. Häll tillbaka den varma pastan i grytan den kokade i. Tillsätt purjo- och äggblandningen och vänd runt försiktigt tills cremen börjar tjockna. Är du tveksam om cremen tjocknat ordentligt kan du ställa tillbaka grytan på spisen och värma upp försiktigt under konstant omrörning. Smaka av rätten med salt och peppar.
Servering
Lägg upp pasta carbonara med purjo i djupa tallrikar. Toppa med resten av senapsbladen och servera päronsallad till.
