Vietnamesiska rispappersrullar med avokado, hoisinsås och röd komatsuna
Ingredienser
- 1 påse jasminris fullkorn
- 1 påse jordnötter
- 1 aubergine
- 1 knippe koriander
- 1 matgurka
- 1 avokado
- ½ röd chili
- 1 knippe komatsuna
- 1 förpackning rispapper
- 1 påse hoisinsås
Kolla att du har hemma:
- olja (t.ex. sesam- eller olivolja)
- salt
- svartpeppar
Man får färska vårrullar genom att blöta torrt rispapper och vika ihop det om fyllningen precis innan man äter. Så här gör du:
Fyll ett fat eller en skål med ljummet vatten (jag brukar använda en pajform) – du kan t.ex. blanda 4 dl kallt vatten med 2 dl kokande vatten. Doppa ett rispapper i taget i 3-4 sekunder, tills det är helt vått men fortfarande har spänst. Lägg det på tallriken och lägg fyllningen i en rand i mitten. Nu borde ditt rispapper hunnit bli helt mjukt. Vik in sidorna över fyllningen och rulla ihop. Ät med händerna!
Koka upp vatten till ris. Skölj grönsaker, koriander och chili.
Skölj riset i kallt vatten och häll sedan i en kastrull med 3 dl lättsaltat, kokande vatten. Koka under lock på svag värme i ca 35 min.
Rosta jordnötterna gyllene i en torr stekpanna. Grovhacka dem.
Skär auberginen i tärningar. Hetta upp stekpannan från jordnötterna igen och tillsätt olja. Stek aubergine gyllene och mjuk på medelvärme, 5-6 min. Krydda med lite salt.
Grovstrimla koriandern och skär gurkan i tunna stavar. Skär avokadon i skivor och chilin i tunna skivor. Finstrimla hälften av komatsunabladen och grovstrimla resten av bladen och stjälkarna.
Lägg upp koriander, gurka, avokado, chili och den finstrimlade komatsunan på ett serveringsfat.
Tillsätt den grovt skurna komatsunan i stekpannan med aubergine och stek tills den är krispig och mjuk, 2-3 min. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp grönsakerna i en skål och strö över ca hälften av jordnötterna.
Ställ fram rispapper, ett fat med ljummet vatten (se kökstips), krispiga grönsaker, ris, jordnötter och hoisinsås på bordet. Doppa rispapper i vatten och fyll det med grönsaker, chili, koriander och ev. lite ris. Doppa i hoisinsås och ät stekta grönsaker med resten av riset till.
