Lila sötpotatis med böncreme och pasta
Ingredienser
- All lila sötpotatis
- 1 röd paprika
- 2 påsar za'atar-kryddmix
- 2 vitlöksklyftor
- 2 kartonger kokta vita bönor
- 1 citron
- ¼ påse morötter
- 1 knippe bladpersilja
- 1-2 gröna chilis
- 1 påse semi di melone-pasta
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
Den här veckan ska du använda lila sötpotatis – den är nära släkt med den lite vanligare, gul-orange sötpotatisen. Varken den lila eller gul-orange sötpotatisen är dock släkt med vår gamla hederliga vanliga potatis; sötpotatissläktet hör inte ens till samma växtfamilj som vanliga potatisar.
Veckans sötpotatis får sin fina färg från färgämnet antocyanin (samma färgämne som finns i rödkål och hallon), som fungerar som en antioxidant i kroppen.
Lila sötpotatis ska vanligtvis tillagas lite längre tid än den orange varianten. Men det kompenserar den för genom att vara väldigt vacker!
Sätt ugnen på 220° och koka upp vatten till pasta. Ta fram två grytor och dagens ingredienser. Skölj grönsaker och persilja.
Skala sötpotatis. Skär den och paprika i 2 cm stora tärningar. Vänd med 1-2 msk olja och lägg i en ugnsfast form.
Ugnsbaka potatis och paprika i ca 15 min. tills potatisen är mjuk. Vänd med za'atar och smaka av med salt och peppar.
Skala och skiva vitlöken. Hetta upp en gryta med lite olja och fräs vitlöken i 2-3 min. utan att den tar färg. Häll av vätskan från bönorna och tillsätt i grytan. Låt sjuda i ca 10 min.
Mixa bönor och vitlök med en stavmixer direkt i grytan till en slät creme. Späd ev. med lite vatten om det behövs. Smaka av med finrivet citronskal, salt och peppar.
Skär resten av citronen i klyftor och lägg i en skål till servering.
Skala och grovriv morötter. Plocka och grovhacka persiljan. Finhacka chili.
Koka pastan al dente i saltat vatten, ca 4 min. Häll av.
Tillsätt en skvätt olja i grytan och fräs morötterna i 2 min. Vänd pasta, persilja och chili med morötterna och smaka av med salt och peppar.
Bre ut böncremen på tallrikar. Toppa med lila sötpotatis och paprika. Ät pastan på sidan och pressa över citronsaft.
