Ugnsbakad spetskål med za'atar och mandlar samt grön ärtpuré
Ingredienser
- 1 portion delade gröna ärtor
- ½ röd spetskål
- 1 påse za'atar-kryddmix
- Alla kvisttomater
- ½ fänkål
- 1 påse mandel
- 1 knippe grönkål
- 1 knippe kinesisk gräslök
- ½ citron
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- svartpeppar
Häll av blötläggningsvattnet från de vita bönorna och häll över dem i en gryta med nytt, lättsaltat vatten. Koka mjuka i 60-65 min. Koka utan lock de första 10 min. Häll av kokvattnet och förvara bönorna i kylen till imorgon.
Sätt ugnen på 220 °C varmluft. Koka upp vatten till delade gröna ärtor. Skölj grönsakerna.
Häll av blötläggningsvattnet och häll de delade gröna ärtorna i en gryta med kokande, lättsaltat vatten. Koka dem helt mjuka, ca 25 min.
Dela spetskålen i två kvartar genom roten och lägg på en plåt med bakplåtspapper eller i en ugnsfast form. Ringla över olja och krydda med za'atar. Ugnsbaka spetskålen gyllene och mjuk i ca 20 min.
Dela fänkålen i fyra klyftor och dela tomaterna på bredden. Lägg båda i en ugnsfast form, tomaterna med snittytan uppåt. Ringla över olivolja, krydda med svartpeppar och lite za'atar och ugnsbaka dem mjuka i 15-20 min.
Rosta mandlarna gyllene i en ugnsfast form, 5-6 min. Grovhacka dem sedan.
Plocka och grovstrimla grönkålen. Finstrimla den kinesiska gräslöken.
Mixa de kokta delade ärtorna med grönkålen, hälften av gräslöken och 1-2 msk olivolja till en slät puré – späd ev. med lite vatten för att justera konsistensen. Smaka av med citronsaft och salt.
Strö mandlar och resten av gräslöken över spetskålen. Servera de ugnsbakade tomaterna och ärtpurén till.
