Förvaring

Förvaring av ekologiska grönsaker och ekologisk frukt


Så här förvarar du Årstidernas ekologiska grönsaker och ekologiska frukter så att de håller sig så färska som möjligt!

Den största uttorkningen sker genom grönsakernas egen andning. När vi skördar, speciellt under sommaren, är allting på sin mest kraftfulla och sprudlande nivå och detta avstannar inte bara för att vi kapar rotsystemet. Växterna lever vidare och andas, men saknar nu förrådet av vatten från rötterna. Toppen suger upp rötternas saft innan växten så småningom torkar ut.

Låg temperatur, hög luftfuktighet och mörker förhindrar uttorkning. Senare på året när t.ex. lök, rotfrukter och potatis är i dvala, tar uttorkningen längre tid. Grönsaker är känsliga mot fukt som kan ge mögelskador men även mot lång och alltför torr förvaring som i sin tur torkar ut grönsakerna. Därför är det viktigt att varje grönsak förvaras på sitt eget sätt. Grönsaker håller sin form och smak bäst om de inte tvättas eller skalas förrän de ska användas.

När lådorna lämnar Årstiderna, är grönsakerna nedkylda, fuktiga och vi packar in vissa varor i extra plastpåsar. Allt detta för att förhindra uttorkning.

Töm lådan så snart som möjligt efter leverans. Låter du den stå kvar på köksbordet till nästa dag blir kvalitén och hållbarheten sämre.

Har något ändå blivit sladdrigt så prova att lägga den i vatten eller tvätta noga och lägg i en plastpåse i kylskåpet. Då blir grönsakerna som nya inom ett par timmar.

Aprikoser

Aprikoser är känsliga för stötar och bör helst förvaras i kylskåp.

Avokado

Omogen avokado förvaras bäst i rumstemperatur. Om omogen avokado förvaras i kylskåp så hindras frukten från att mogna och det gröna köttet får bruna fläckar. Precis som tomater och bananer producerar avokado mycket ethylen när den mognar och dessa kan därför påverka varandra att mogna snabbare om de ligger tillsammans. Mogen avokado ska förvaras i kylskåp för längst hållbarhet.  Bananer

Bananer

Får ALDRIG förvaras i kylskåp, eftersom detta gör dom svarta. Bananer mognar snabbt tillsammans med andra mogna bananer eller med tomater och avokado.

AppelsinCitrusfrukter

Tål inte att ligga i en skål framme i rumstemperatur mer än högst ett par dagar. Bästa hållbarheten uppnås i kylskåp eller i ett annat svalt utrymme med en temperatur på högst 10 grader.

Fisk

Färsk fisk kan antingen förvaras i kylskåp i 3-4 dagar eller frysas in i 1 månad. När du får hem din FiskLåda kan du spara tråget som fisken ligger i och ställa det på ett fat. Lägg en sked under tråget så att spad från fisken rinner ner på fatet, och fisken på så sätt inte ligger i spadet. Låt pappret som låg på fisken i FiskLådan ligga kvar så att inte fisken torkar.

Gurka

Förvara gärna gurka i en plastpåse i kylskåpet. Den skall inte ligga i varmare temperatur än +10° C. Gurkan är känslig mot etylengas och kan därför bli mjuk och gulaktig om den förvaras tillsammans med t.ex. avokado och tomat.

Kål

Kål trivs bäst kallt i kylen men klarar faktiskt temperaturer ned mot noll grader. I rumstemperatur håller kål sig i ca. 15-20 dagar. Man kan göra kålen fräsch igen genom att skära bort de yttersta torra bladen och därefter lägga kålen i en djup tallrik med kallt vatten.

Lök och vitlök

Lök ska förvaras knastertorrt och gärna svalt. Man ska aldrig förvara lök i en plastpåse och absolut inte i ett fuktigt kylskåp. Färsk lök kan dock läggas i kylskåpet för att den inte ska torka ut. Tänk dock på att vitlök kan ge smak till råvaror som ligger nära. Har du tillgång till en sval så passar vitlöken utmärkt där, annars kan du gärna förvara den i en burk på köksbänken.

Mango

För att mangon ska fortsätta mogna och inte tappa smak så är det bäst att förvara den i rumstemperatur. Mango mognar snabbare om du lindar in den i tidningspapper.

Melon

Hel melon trivs bra i rumstemperatur och mister smak om den förvaras i kylskåp. När du börjar äta av melonen och skär upp den ska den förvaras i kylskåpet. 

KartoflerPotatis

Ska förvaras torrt, svalt och mörkt, helst mellan 5-10 grader. Gärna på ett kallt cementgolv i garaget eller på terassen/balkongen med några tidningar över. Det är ljuset som får potatisen att ibland bli lite grön när den producerar potatisen små mängder av giftet solanin som speciellt små barn inte tål. Har väl potatisen blivit grön räcker det inte att skära bort dessa delar, utan hela potatisen måste slängas.

Purjolök

Purjolök kan förvaras i torrt i rumstemperatur. Den är dock lite känslig för uttorkning så ät den medan den är färsk. Purjolöken är emellertid tålig och klarar kalla temperaturer helt ned till - 1° C. Optimal temperatur är dock mellan +2 till +4 grader. Har du skurit upp purjolöken så förvara den övertäckt i kylen.

Sallad och bladgrönt

Förvaras bäst i en plastpåse i kylskåpet. Det bästa är att göra iordning sallatsbladen , låta dem ligga i vatten en stund, droppa av - använd ev. en salladsslunga- och därefter förvara i plastpåse i kylskåpet. Alternativt kan man skölja det hela sallatshuvudet , låta det suga in lite fukt, droppa av och in i en påse i kylskåpet.

Squash

Förvara gärna squash i en plastpåse i kylskåpet. Den skall förvaras svalt, i ca +10° C. Squashen är, precis som gurkan, känslig mot etylengas och kan också bli mjuk och gulaktig om den får ligga länge tillsammans med avokado eller tomater.

Pumpa

Pumpor kan hålla länge, i säkert 1-2 månader om man förvarar den rätt. Förvara dem torrt och inte för varmt. Har du skurit upp pumpan är det bra om du förvarar den kallt, i ca 10 grader, gärna längst ned i kylen.

GulerødderRotfrukter

Generellt skall rotfrukter som morötter och rotselleri förvaras svalt och i en plastpåse för att förhindra uttorkning, helst långt ned i kylskåpet. Palsternackor bör dock inte packas tätt i en plastpåse då det lätt kan uppstå röta. Det gäller för rotfrukter som för andra frukter att de smakar bäst om man äter dem direkt när man får dem.

Färska kryddor

Skall som regel hanteras med stor försiktighet. Det finns två huvudgrupper: i kruka eller färska i knippen.
Kryddor i kruka är enkla att sköta – de kräver bara mycket vatten. Förvara dem i rumstemperatur och var extra försiktig med att inte utsätta den känsliga basilikan för kyla.
Kryddor i knippen bör behandlas försiktigt. Skölj enbart de kryddor du planerar att använda direkt. Om du sköljer hela knippet under rinnande vatten håller den bara i några få dagar.
Bevara dina knippen med färska kryddor i en plastpåse i kylskåpet och titta till dem med jämna mellanrum. Persilja, ruccola, körvel och annat kryddgrönt i knippe skall likaså förvaras i en plastpåse i kylskåpet.  

Paprika

Ska förvaras svalt men inte kallt +7 - +12° C. Paprika är också lite känsliga mot uttorkning. Röda och gula paprikor börjar sina liv som gröna och byter sedan färg beroende på sort och mognadsgrad. Röd paprika har därför ungefär hälften så lång hållbarhet som grön. Paprika är känslig för stötar så hantera den varsamt!

Svamp

Så här hanterar du svampen bäst, oavsett om du hittar den i någon av våra lådor eller i skogen:
Borsta svampen ren från jord men undvik att skölja den så bevarar den sin fina smak. Svampens fot ska vara "fast" som ett tecken på att svampen är frisk. Lägg svampen vågrätt när den förvaras så håller den sig bäst. Gärna i en papperspåse i kylen.
Förvara inte svamp i rumstemperatur, då håller den sig inte mer än en halv dag.
Svamp är fulla med proteiner och innehåller B- och Kvitaminer. Citronsaft är perfekt att avbalansera svampens tunga smak med.
Ibland bildas det "vitt ludd" på svampens fot. Det beror på att när roten sitter kvar så är svampen fortfarande levande. Detta har ingen betydelse för kvaliteten på svampen eller smaken. Luddet går lätt att borsta bort med en kniv eller borste. 

Tomater

Förvaras i en skål på köksbordet och gärna tillsammans med bananer, då de stimulerar mognaden av varandra. Tomater som förvaras i kylskåp, mister smak och mognadsprocessen stoppas.

ÆblerÄpplen

Har bäst hållbarhet i kylskåp. Skulle det saknas plats i kylskåpet kan man förvara dem i garaget eller på terassen, övertäckta, i en plastlåda eller liknande. Tänk på att äpplen utsöndrar etylen som kan påverka mognadsprocessen hos andra frukter och grönsaker. Lägg dem därför för sig själva.

Idékassen