Black beans i wraps med avokado, lime och coleslaw
Recept
Ingredienser
-
1 portion svarta bönor (blötlagda dagen före)
-
½ spetskål
-
1/3 burk kokosmjölk
-
1 rödlök
-
1 grön chili
-
1 avokado
-
½ färsk vitlök
-
½ lime
-
1 förpackning tortilla-wraps
Kolla att du har hemma:
-
olivolja, havssalt och svartpeppar
-
lagerblad
-
krossad spiskummin
Gör så här:
Skölj grönsakerna och skala rödlök och vitlök allteftersom du ska använda dem.
Svarta bönor
Häll av blötläggningsvattnet från bönorna, häll dem i en gryta med rikligt med friskt vatten och tillsätt ev. 1 lagerblad. Koka bönorna mjuka, 30-35 minuter. Tillsätt salt och låt stå i 5 minuter.
Coleslaw
Strimla spetskålen tunt och riv morötterna. Vänd kål och morötter med lite kokosmjölk och smaksätt med salt och peppar.
Grönsaker
Dela romanescokålen i buketter. Skär rödlöken i smala klyftor. Finhacka chilin och 2 vitlöksklyftor.
Avokado och tomater
Skär tomaterna i små tärningar och lägg i en skål. Dela avokadon, släng kärnan och skär fruktköttet i små tärningar. Skiva den färska vitlöken tunt. Vänd ner avokadon med tomaterna och smaksätt med färsk vitlök, limesaft, salt, peppar och lite olivolja.
Bönor, grönsaker och wraps
Häll av kokvattnet från bönorna, men spara lite av det. Värm upp lite olja i en stekpanna och lägg i lök och romanesco. Stek lätt gyllene och tillsätt sedan bönorna. Stek ytterligare ett par minuter, späd med lite kokvatten och smaksätt med finhackad vitlök, chili, salt och ev. spiskummin.
Torka ur stekpannan, värm upp den igen och värm tortillabröden i den.
Servering
Fyll tortillabröd med svarta bönor, coleslaw och avokado-tomatblandning, vik ihop och servera.
