Grön thaicurry med pak choy, fullkornsris och broccoli
Recept
Ingredienser
Gör så här:
Ris
Skölj riset i kallt vatten och sätt på det i 1,2 l kokande vatten utan salt. Låt koka under lock vid svag värme i ca 30 minuter. Låt vila i 5 minuter och smaksätt med salt före serveringen. Spara hälften av riset till dag 4.
Grönsaker
Skala lök och vitlök. Skölj broccoli och pak choy. Skär lök och vitlök i tunna skivor. Skala broccolistocken och dela broccolin i buketter ner genom stocken. Dela pak choy i tunna klyftor. Skär morötterna i långa tunna remsor med en potatisskalare. Låt dem ligga i kallt vatten.
Grön curry
Hetta upp en wok med litet av kokscremen och stek lök och vitlök genomskinliga. Tillsätt broccoli och låt steka ett par minuter till. Blanda ner pak choy i woken och stek ytterligare ett par minuter. Tillsätt ⅔-1 brev grön currypasta och rör om ordentligt. Späd med 1 dl vatten, koka upp och häll i resten av kokoscremen. Låt allt koka ett par minuter och smaksätt med salt, peppar, grön currypasta och litet citronsaft.
Blanda avrunna morotsstrimlor med citronsaft, olivolja, salt och svartpeppar. Servera ris i botten av stora skålar och toppa med curryrätten, morotsstrimlor och litet extra citronsaft.
