Kärnor och sommargrönt i pestomarinad
Recept
4 personer
Ingredienser
-
1 purjolök
-
4 morötter
-
150 g broccoli
-
200 g hela kärnor från exempelvis spelt, kamut, vete
-
citronsaft
-
150 g blomkål
-
svartpeppar
-
150 g gröna bönor
-
havssalt
-
150 g spenat
-
3-4 msk pesto
Gör så här:
Koka kärnorna med vitlök och lagerblad i 30-40 minuter, tillsätt 1 msk salt, låt dem dra i 5 minuter och låt svalna. Lägg majskolvarna i kokande vatten med salt och låt koka i 10-12 minuter. Låt svalna och skär av majskornen. Skala morötterna och skär dem i tunna skivor. Skär purjolök/lök i tunna ringar. Om du valt broccoli/blomkål: dela dessa i små buketter. Om du valt gröna bönor: nippa dem och lägg i kokande vatten med salt. Koka i 2 minuter och häll av vattnet. Låt svalna i kallt vatten. Skölj spenaten noga och använd den som råa blad eller stek den lätt i en panna, gärna med lite vitlök. Blanda de kokta kärnorna med grönsakerna. Smaka av med pesto, salt och peppar. Servera som tillbehör till stekt kyckling, grillad fisk eller med lite hyvlad ost, gärna parmesan.
