Confiterade anklår med morötter och krämig sallad
Recept
Ingredienser
-
2 confiterade ankklubbor
-
3 ägg
-
1 romansallat mini
-
1 gul lök
-
olivolja
-
havssalt och svartpeppar
-
vinäger
-
1-2 dl vegetabilisk olja
-
dijonsenap
-
parmesanost
-
honung (ev.)
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Confiterade anklår
Hetta upp en panna på medelvärme. Stek anklåren i det fett de ligger i, 12-15 min. eller tills skinnet är sprött och köttet genomvarmt.
Persiljerötter
Borsta eller skala persiljerötterna och dela dem i fjärdedelar på längden. Vänd dem i olivolja, salt och peppar och ställ in dem i ugnen i 15-20 min. Gör en god marinad av vinäger, dijonsenap, en riven vitlöksklyfta och ev. litet honung. Häll marinaden över rötterna när de blivit mjuka.
Sallad
Lägg 2 ägg i kokande vatten och låt koka i 9 min. Kyl av dem i kallt vatten och skala dem. Skölj sallaten och dela den i blad. Skala löken och skiva den tunt. Gör en vitlöksmajonnäs av det sista ägget: Dela ägget och ta bort vitan. Vispa gulan med 1 tsk dijonsenap och 1 tsk vinäger. Vispa ner vegetabilisk olja i en fin stråle tills konsistensen är krämig. Smaksätt med salt, riven vitlök och massor av parmesan. Blanda ner sallat och lök i dressingen. Dela de kokta äggen och toppa salladen med dem. Hacka ev. veckans resterande kryddörter och lägg i salladen.
