Omelett med stekt potatis och ostronskivling samt tomat och ingefärssalsa

3 middagar 2 personer Dag 3 Vecka 4910 Skrubba eller tvätta potatisen. Halvera och koka i lättsaltat vatten 12-15 minuter och låt esdan dra i vattnet till färdiga. Häll av vattnet och låt dem ånga av i kastrullen. Skär bort och släng den nedersta delen på ostronskivlingen. Riv svampen i mindre bitar och stek i lite olja i varm panna med de kokta potatisarna och vitlök. Strö över lite salt. Skär under tiden tomaterna i tärningar och vänd dem med ingefära, citronskal, saft, chili, salt och olivolja. Smaksätt med lite fisksås om du har. Vispa äggen med kallt vatten och salt. Stek 2-4 omeletter i lite smör och olja i en varm stekpanna. Servera omeletterna med potatis och ostronskivling samt spicy salsa. Är du riktigt hungrig, stek lite rågbröd och är till.