Pumpasoppa med het kikärtssallad
Recept
2 personer
Ingredienser
-
Ev. 2-3 msk sesamfrön
-
Hackad schalottenlök
-
½ bunt - bundna med steksnöre - persiljestjälkar
-
1-2, skalade och tärnade, potatis
-
olivolja
-
Ev. citronsaft
-
2, i tunna skivor, vitlöksklyftor
-
½ finhackad chili
-
½ ask, tärnade, tomater
-
1 burk uppblötta kikärtor
-
äppelcidervinäger
-
½ bunt plockade och grovt hackade persilja
-
peppar
-
salt
-
1, skalad och tärnad, butternut-pumpa
-
8-10 dl (eller vatten) grönsaksbuljong
Gör så här:
3 middagar 2 personer Vecka 4210 Dag 3
Skölj kikärtorna och koka i nytt vatten utan salt ca 45 minuter eller till mjuka. Häll av vattnet och lägg i durkslag.
Sautera under tiden pumpan och potatis i olivolja i en stor gryta ca 5-10 minuter, utan att de tar färg. Lägg i lök, vitlök och sautera med några minuter. Tillsätt persiljestjälks bunten och vatten eller buljong. Lägg på lock och sjud soppan 30-40 minuter eller till grönsakerna är helt mjuka. Ta upp persiljan och mixa allt i en kannmixer eller med stavmixer(alt stöt med potatisstomp). Smaka av med salt, chili och ev lite citronsaft.
Blanda kikärtor, hackad persilja och tomater. Smaka av med vinäger, olja, salt och peppar. Har du sesamfrö blanda i dem med.
Servera den varma soppan med kikärtssalladen i.
