Quesadillas med mangold och bönsallad med avocado
Recept
Ingredienser
-
1 burk kidneybönor (blötlagda över natten)
-
1 gul lök
-
1 påse mangold
-
2 avokado
-
1 citron
-
½ chili
-
1 paket tortilla-wraps
-
½ påse riven gouda-ost
-
1 påse kikärtor (blötlägges till dag 3)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja, havssalt och svartpeppar
Gör så här:
Bönor
Häll av blötläggningsvattnet från bönorna och häll dem i en gryta med nytt vatten. Låt dem koka mjuka under lock i 30-35 minuter, tillsätt sedan salt och låt dra i 5 minuter.
Grönsaker
Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj mangolden noga, låt den rinna av och hacka den grovt.
Avocado-bönsallad
Skölj salladslökarna och finsnitta hela löken, även blasten. Halvera och kärna ur avocadon. Skrapa ur fruktköttet, tärna det fint och droppa över citronsaft. Skär tomaterna i små tärningar eller kvartar. Vänd ihop avocado, salladslök och tomater och smaksätt med salt, citron, olivolja och finhackad chili. Vänd ner de kokta, avrunna, ljumna bönorna och smaka av igen.
Quesadilla-fyllning
Hetta upp lite olja i en djup panna och sautera lök och vitlök mjukt och genomskinligt. Tillsätt mangolden och låt den precis sjunka ihop. Salta och peppra. Låt fyllningen rinna av genom en sil.
Quesadillas
Värm en tortillawrap i en torr panna, låt den få lite färg och vänd den. Fördela lite riven ost och mangoldsauté på wrappen, strö på lite mer ost, lägg på en wrap, tryck till och vänd alltsammans. Låt tortillan bli genomvarm och lite brun, och ta sedan upp den ur pannan. Upprepa med resterande ingredienser.
Servering
Skär dina quesadillas i kvartar och servera med avocado-bönsallad.
KOM IHÅG: Blötlägg kikärtorna och låt stå i kylen tills nästa dag.
