Refried beans i wraps med sötpotatis och guacamole
Recept
Ingredienser
-
2/3 portion kidneybönor (kokta (spara 1/3 till dag 4))
-
1 gul lök
-
1 chili
-
2 avokador
-
½ citron
-
1 selleristjälk
-
4 tortilla-wraps (spara 2 till dag 4)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja, havssalt och svartpeppar
-
spiskummin
Gör så här:
Häll bönorna i en sil (spara ca 2 dl kokvatten) och låt dem rinna av. Lägg undan 1/3 av de kokta bönorna till dag 4.
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj alla grönsakerna och låt dem rinna av.
Sötpotatis
Tvätta sötpotatisarna och skär dem i tunna klyftor. Vänd klyftorna i lite olivolja, salt och svartpeppar. Lägg dem på en pappersklädd plåt och ugnsbaka dem i 20-25 minuter.
Refried beans
Skala löken och vitlöken. Finhacka löken och 2 vitlöksklyftor. Sautera dem i lite olja i en panna. Tillsätt bönorna och ½-1 dl kokvatten, låt sjuda och mosa bönorna med en gaffel till en grov bönpuré. Finhacka chilin. Smaksätt med lite chili, salt, svartpeppar och ev. spiskummin.
Guacamole
Dela och kärna ur avokadorna. Gröp ur köttet med en sked, tärna det och droppa lite citronsaft över det. Mosa avokadoköttet med en gaffel och smaksätt det med 1 pressad vitlöksklyfta, finhackad chili, citronsaft, salt och peppar.
Grönsaker
Tärna sellerin och tomaterna smått och lägg dem i en skål eller på ett fat.
Servering
Värm wrapsen i en torr, het panna. Linda ev. in dem i en handduk för att hålla dem varma. Fyll wrapsen med refried beans, bakad sötpotatis, tomat, selleri och guacamole. Vik ihop wrapsen och ät med fingrarna.
