Confiterat anklår med rödkålsbiff och äpple
Recept
Ingredienser
-
2 confiterade ankklubbor
-
1 äpple
-
1 matäpple (belle de boskoop)
-
1 ask senapskrasse
-
äppelcidervinäger
-
smör
-
olivolja
-
havssalt och svartpeppar
Gör så här:
Anklår
Hetta upp en panna på medelvärme och stek anklåren i det fett de ligger i, 12-15 min. eller tills köttet är genomvarmt och skinnet sprött.
Rödkålsbiffar
Skär bort sidorna på rödkålen och skär 2 skivor av mitten, 2-3 cm tjocka. Strimla resten av kålen mycket tunt och vänd med lite äppelcidervinäger och olivolja. Skär det lilla äpplet i centimeterstora tärningar och det stora i 2x2 cm stora tärningar. Lägg äppelbitarna i kallvatten. Skala och riv pepparroten och klipp krassen. Stek rödkålsskivorna i lite olja i en varm panna, 3-4 min. per sida. Låt kålen steka klart och tillsätt sedan en liten smörklick och en rejäl skvätt äppelcidervinäger i pannan. Salta och peppra.
Servering
Lägg upp rödkålsskivorna på varsin tallrik och toppa med äpple, rå rödkål, pepparrot och krasse. Servera anklår bredvid.
