Tvätta potatisen och koka den under lock i ca 10 minuter. Låt den dra färdigt. Dela tomaterna i klyftor och tillsätt vatten, citronskal samt finskuren chili. Koka sakta bort tills relishen har en fast konsistens. Tillsätt sockret och koka ytterligare 10 minuter tills konsistensen har blivit lite seg. Smak eventuellt av med mer socker citron och chili tills relishen smakar sötsurt och starkt och gott. Servera potatisen och relishen tillsammans som tillbehör till grillmat eller sallader.