Om varan

Ekologisk romanesco från Italien, 1 st, minst 500 g.

Den gröna romanescon liknar en hypermodern version av ett blomkålshuvud som blivit genmodifierat av en galen matematiker. Faktum är att buketternas form bestäms av samma typ av matematiska principer som ligger bakom snöflingor och isblommor: ett mönster som upprepar sig självt om och om igen.

Men i övrigt finns det ingen science fiction i romanesco, som har odlats i Italien sedan 1500-talet. Det här är helt enkelt naturen när den är som allra vackrast.

Användning

Smaken hos romanesco är mild, faktiskt lite mildare än blomkål, och passar mycket bra till exempelvis ugnsbakning. Stammen är lika god som buketterna och kan utan problem tillagas tillsammans med dem.

Romanesco smakar också gott rå. Bryt av de fina buketterna från stammen och använd dem i sallader – gärna med en yoghurtdressing. Eller skär kålen i tunna skivor och blanda med en god citrondressing och rostade mandlar.

Förvaring

Romanesco håller sig bra. Lägg den i kylskåpets grönsakslåda, så håller den sig fräsch i flera veckor.