Catalogna-cikoria

Catalogna-cikoria är en bitter och krispig grönsak som hör till cikoria-familjen (tekniskt sett är det en särskild typ av sallatscikoria). Cikoria kan användas som kaffesurrogat, och under de två världskrigen användes just cikoria till detta ändamål i vissa länder. Då torkade man helt enkelt cikoria, rostade den lätt och vips så hade man något som påminde om kaffe.

I Sydeuropa, och i synnerhet Italien, är cikoria-plantans blad en viktig del i matlagningen. Speciellt under vintern dyker cikorian upp på tallriken – då hittar man även grönsaker som puntarella och andra sorters sallatscikoria på grönsaksmarknaden.

Matlagning
Bladen kan ätas rå och finstrimlade och ihop med färsk vitlök, sardeller och olivolja blir det riktigt gott. Du kan också fräsa, ånga eller grillsteka bladen; det ger en underbar, mild smak.

Alla bittra sallatstyper går mycket bra ihop med olika typer av hårdost. Hyvla rikligt med parmesan över de stekta cikoria-bladen och ringla över olivolja och citronsaft, det blir så gott!