Shiitake-svamp

Färskplockade shiitake-svampar är fasta i konsistensen och smakar milt och aningen nötigt. Svamp generellt ska aldrig sköljas utan bara borstas av. Om svamp sköljs i vatten kan de små, porösa svamparna suga åt sig vattnet och bli sega och tråkiga.

Matlagning
Shiitake-svamp används ofta i japansk matlagning, t.ex. i klassisk misosoppa. De kan också användas i mustiga grönsaksgrytor, risotto eller i soppor och såser.

Shiitake-svampens fot är lite seg och kan med fördel skäras bort innan svampen tillagas. Foten på svampen är dock fylld av massvis med smak så spara den om du t.ex. ska göra en buljong av något slag.

Förvaring
Svamp mår allra bäst när de förvaras övertäckta i kylskåp. Det ska dock inte vara för fuktigt. Vid rätt förvaring håller sig svamp upp till 7 dagar.