Svart vitlök

Låt dig inte skrämmas av den svarta vitlökens lite rynkiga yttre. Det här är en helt vanlig vitlök som har fermenterats i 45 dagar vid 65 graders värme – en fermenteringsteknik som utvecklats i Korea. Efter fermenteringen ska vitlöken torka i 30 dagar.

Att producera svart vitlök är en lång process, men resultatet blir helt fantastiskt! Vitlöksklyftorna utvecklar en unik doft under fermenteringsprocessen och får en djup smak av umami som för tankarna till plommon, kaffe, lakrits och soja samtidigt.

Matlagning
Skala klyftorna och använd som smakförstärkare och krydda. Svart vitlök funkar i nästan all slags mat. Exempelvis kan de användas i misosoppa eller blandas med stekt kål.

Ska du göra en vitlöks-paste är det allra lättast att mosa vitlöksklyftorna med sidan av knivbladet mot en skärbräda ett par gånger. Mosa ordentligt tills vitlöken blivit till en puré. Tänk dock på att svart vitlök kan färga av sig en del.