Var generös med citronsaften när du smakar av såsen – denna rätten klarar av mycket syra!
Sätt på ugnen på 200 °C varmluft. Koka upp vatten till pastan och skölj frukt och grönsaker.
Skala eller skrubba jordärtskockorna och skär dem i fjärdedelar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, ringla över olja och smaka av med salt. Grädda i ca 25 minuter.
Skär svamp i grova tärningar. Pressa eller riv vitlöken fint.
Koka spaghettin al dente i saltat vatten, ca 10 minuter. Häll av vattnet.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt lite olja och stek svampen i 2-3 minuter.
Tillsätt vitlöken och fräs i ytterligare 1 min. Tillsätt 1 dl vatten och koka i 2-3 min.
Tillsätt hälften av spenaten och vänd runt tills spenaten har kollapsat, 1-2 min.
Ta av stekpannan från värmen, tillsätt ricottan och blanda tills såsen är krämig. Smaka av med finrivet citronskal, citronsaft, salt och svartpeppar.
Lägg spaghetti och ricottasås i djupa tallrikar och toppa med ugnsbakade jordärtskockor. Strö över resten av spenaten och servera.