Blomkål i mild indisk curry med jordnötter
Ingredienser
- 2 påsar ris
- 1 blomkål
- 3 tomater
- 1 gurka
- 1 knippe mynta
- 1 påse jordnötter
- 1 påse madrascurry
- 1 burk kokosmjölk
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Vinäger (t.ex. äppel- eller vitvinsvinäger)
Häll av blötläggningsvattnet från bönorna. Lägg dem i en kastrull med mycket, färskt, lättsaltat vatten och koka dem mjuka, 35-40 min. Häll bort kokvattnet och kyl bönorna till dag 4.
Koka upp vatten till ris. Skölj ris och allt grönt.
Kom ihåg till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från bönorna. Lägg dem i en kastrull med mycket, färskt, lättsaltat vatten och koka dem mjuka, 35-40 min. Häll bort kokvattnet och kyl bönorna till dag 4.
Koka ris i rikligt med kokande, lättsaltat vatten i 20-22 min. Häll av överflödigt vatten.
Dela blomkålen i grova buketter och skär blomkålsstammen och tomat i grova tärningar. Skär gurka i små tärningar. Plocka och skär mynta.
Lägg gurka och mynta i en skål. Tillsätt ½-1 tsk vinäger efter smak och lite salt.
Rosta jordnötterna gyllene i en torr panna och lägg i en skål för toppning.
Hetta upp olja i stekpannan och stek blomkålen i 3-4 minuter, tills den är gyllene.
Tillsätt tomat och lite madrascurry och stek i ytterligare 2-3 minuter. Tillsätt kokosmjölk och 2-3 dl vatten. Koka upp och låt det puttra tills grönsakerna är mjuka, 7-8 min. Smaka av med salt och ev lite mer madrascurry.
Lägg upp ris och blomkål i gul curry i skålar eller djupa tallrikar och toppa med gurka med mynta och rostade jordnötter.
