Majstortillas med chipotlebönor, creme fraiche och koriander
Ingredienser
- 1 röd paprika
- 3 tomater
- Resten av morötterna
- 1 knippe koriander
- 1-2 torkade chipotle-chilifrukter
- 1 lime
- 3 portioner kokta svarta bönor
- 1 förpackning majstortillas
- 1 burk creme fraiche
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Skölj allt grönt.
Tärna paprika och skär tomat i mindre tärningar. Riv morötter grovt eller skär dem i tunna stavar. Hacka koriander grovt. Skär bort stjälken av chipotle-chilin och hacka chilin fint. Skär lime i klyftor.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek bönorna på hög värme, 2-3 min.
Sänk värmen, tillsätt chipotle-chili och stek i ytterligare 1 min. Tillsätt paprika, hälften av den tärnade tomaten och hälften av morötterna och fräs i ytterligare 1 min.
Tillsätt 3-4 dl vatten och koka upp. Låt puttra tills grönsakerna är mjuka, 5-6 min. Krydda med salt och svartpeppar.
Blanda resten av tomaterna med hälften av koriandern i en skål och smaka av med salt och limejuice.
Värm majstortillas i en torr panna tills de är genomvarma, ca ½ minut per sida.
Fyll majstortillas med bönor och toppa med färsk morot, tomatsalsa och koriander. Ringla över creme fraiche och ät.
