Gnocchetti pesto med tomat, squash, oliver och fänkålssallad
Ingredienser
- 2 tomater
- 2 squash
- 1 påse svarta oliver
- 1 fänkål
- 1 knippe bladpersilja
- 1 förpackning gnocchetti
- 1 pesto-kit (rucola/spenat/frön)
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t.ex. äppel- eller vitvinsvinäger)
Skölj allt grönt.
Skär tomat i grova tärningar och skär squashen i tärningar på ca 2x2 cm.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek squashen gyllene, 2-3 min. Tillsätt tomat och fortsätt steka tills båda är mjuka, 2-3 min.
Tillsätt oliver efter smak och fortsätt att steka i 1 min. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg över i en skål och håll varmt fram till servering.
Dela fänkålen genom stammen och skär i mycket tunna skivor, t ex på ett mandolinjärn. Plocka och hacka persilja grovt.
Blanda fänkål och persilja i en skål och smaka av med olivolja, lite vinäger, salt och svartpeppar.
Hetta upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek gnocchetti på medelvärme tills de är gyllene och krispiga, 5-6 min. Vänd ihop gnocchettin med de stekta grönsakerna med oliver.
Tillsätt ½-1 dl olivolja till pesto-kitet, och mixa till en grov pesto, t ex med en stavmixer direkt i bägaren. Krydda med lite vinäger och salt.
Lägg upp gnocchetti med stekta grönsaker och oliver i djupa tallrikar. Toppa med pesto, och servera fänkålssallad och ev. återstående oliver på sidan.
