Rösti och varm linssallad med rödbetor
Ingredienser
- 1 påse gröna linser
- 1 rödlök
- 1 knippe bronsfänkål
- 1 burk naturell yoghurt
- 3 bakpotatisar
- 2 portioner kokta rödbetor
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t.ex. äppel- eller vitvinsvinäger)
Blötlägg de svarta bönorna i rikligt med vatten i en skål och kyl till dag 3.
Koka upp vatten till linser. Skölj linser och allt grönt.
Kom ihåg till imorgon: Blötlägg de svarta bönorna i rikligt med vatten i en skål och kyl till dag 3.
Lägg linser i en kastrull med mycket, lättsaltat vatten och koka dem mjuka, 15-16 min. Häll av vattnet.
Skala och finhacka rödlöken och grovhacka bronsfänkål. Blanda yoghurt med hälften av rödlöken och hälften av bronsfänkålen och smaka av med salt. Spara resten av rödlöken till linssalladen och resten av bronsfänkålen till servering.
Skala eller skrubba potatisen och riv den på den fina sidan av rivjärnet. Lägg de i en sil för att rinna av. Skala rödbetorna och skär dem i tärningar om 2x2 cm. Ställ rödbetor åt sidan för linssalladen.
Krama ur så mycket vätska som möjligt ur potatisen med händerna och lägg de i en skål. Krydda med salt och svartpeppar.
Hetta upp olja i en stekpanna och lägg små klickar av potatisen i pannan. Stek dina rösti på låg värme tills de är gyllene på ena sidan, 4-5 min.
Vänd dina röstis med en stekspade och stek dem på andra sidan på låg värme tills de är gyllene, krispiga och genomstekta, 4-5 min.
Lägg linserna i en skål och torka ur kastrullen.
Hetta upp kastrullen igen, tillsätt rödbetor och resten av rödlöken och fräs på medelvärme tills rödbetorna är genomvarma, 2-3 minuter. Tillsätt linser, blanda och smaka av med salt, svartpeppar och lite vinäger.
Lägg upp linssallad med rödbeta på tallrikar och strö över resten av bronsfänkålen. Lägg upp krispiga röstis vid sidan av, ringla över dressing och servera.
