Thai-kokoscurry med färska kaffir-limeblad
Ingredienser
- 1 påse jordnötter
- Resten av morötterna
- 1 pak choy
- ½ grön chili
- 1 lime
- 1 spetspaprika
- 1 burk kokosmjölk
- 2-3 kaffir-limeblad
- 1 förpackning fullkornsnudlar
Kolla att du har hemma:
- olja (t.ex. oliv- eller sesamolja)
- salt
Kaffir-limeblad har funnits på vår önskelista i många år. De odlas vanligtvis i Asien och besprutas mycket eftersom bladen är väldigt känsliga mot skadedjur och sjukdomar. Som tur är har vi lyckats få en av våra duktiga lantmän i södra Spanien att försöka att odla bladen här i Europa – och det har lyckats! Bladen är smakrika och har säkert doftat starkt i grönsaksfacket hela veckan – hoppas det smakar!
Resten av bladen klarar sig några veckor i kylskåpet, men tappar efterhand lite av den intensiva smaken.
Koka upp vatten till nudlar. Skölj frukt och grönt.
Rosta jordnötterna gyllene i en torr stekpanna. Grovhacka och lägg i en liten serveringsskål.
Skär morötterna i tunna skivor eller tunna stavar. Grovstrimla pak choyen. Skär chilin i tunna ringar och halvera limen. Kassera paprikans stjälk och kärnor och strimla den.
Hetta upp olja i en stekpanna. Stek morötter och paprika på hög värme i 2-3 min.
Tillsätt pak choy och chili och stek vidare i 2-3 min. Tillsätt kokosmjölk, kaffir-limeblad samt 1-2 dl vatten. Koka upp och låt sjuda i 2-3 min. tills grönsakerna mjuknat lite. Smaka av med salt och limesaft.
Koka nudlarna al dente i saltat vatten, 2-3 min. Häll av vattnet.
Fördela nudlarna i skålar och lägg upp kokoscurry ovanpå. Strö över rostade jordnötter och pressa över ev. resterande limesaft.
