Thai-kokoscurry med pak choy, chili och lime
Ingredienser
- 1 påse ris
- 1 påse jordnötter
- 1 röd paprika
- Alla morötter
- 1 pak choy
- ½-1 röd chili
- 1 knippe koriander
- 1 lime
- 1 burk kokosmjölk
- ½-1 påse bangkok-kryddmix
Kolla att du har hemma:
- Olja
- Salt
Koka upp vatten till ris. Skölj ris, frukt och grönsaker.
Lägg riset i en kastrull med rikligt med kokande, lättsaltat vatten och koka i 20-22 minuter. Häll av överflödigt vatten.
Rosta jordnötterna i en torr panna tills de är gyllene och lägg i en serveringsskål.
Ta bort stjälk och frön från paprikan och skär i strimlor. Skiva morötter tunt på en diagonal och grovhacka pak choy. Skär chilin i tunna ringar, hacka koriandern grovt och lägg båda i skålar för servering. Halvera en lime.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek paprika och morötter på hög värme i 1-2 minuter. Tillsätt pak choy och fortsätt att steka i 2-3 minuter.
Tillsätt kokosmjölk, bangkok-krydda och 1 dl vatten. Koka upp och låt puttra i 2-3 min.
Smaka av med salt och limejuice.
Lägg ris i en skål och toppa med kokoscurry. Strö över chili, koriander och rostade jordnötter och ringla över limejuice.
