Huevos rancheros med tortillas och koriander
Ingredienser
- 2 tomater
- 1 knippe koriander
- 1 citron
- Resten av morötterna
- 1 torkad chipotle-chili
- 1 förpackning kokta svarta bönor
- 1 förpackning fullkornstortillas
- 1 ask ägg
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Skölj frukt och grönsaker.
Skär tomat i små tärningar och grovhacka koriandern. Riv citronskalet fint i en skål och halvera citronen.
Blanda tomat och koriander med citronskal i skålen och smaka av med citronsaft och salt.
Riv morötterna grovt och finhacka chipotle-chilin. Häll av bönorna.
Hetta upp lite olja i en stor stekpanna och stek bönorna i 4-5 minuter. Tillsätt morötterna och lite chipotle-chili och fräs i 2-3 minuter till.
Tillsätt 1-2 dl vatten, koka upp och låt sedan puttra i 4-5 minuter. Mosa ev. bönorna lätt med en gaffel och krydda med salt, svartpeppar och ev. lite mer chipotle-chili.
Värm tortillorna ½-1 min på varje sida i en torr panna. Håll dem varma i en ren kökshandduk.
Hetta upp lite olja i stekpannan och stek ägg tills vitan stelnat men gulan fortfarande är rinnig. Krydda med salt och svartpeppar
Lägg upp de varma tortillorna på tallrikar och toppa med kryddiga bönor. Lägg ett stekt ägg ovanpå och ät med tomatsalsa.
