Pakoras med lök, morötter och skärbönsallad
Ingredienser
- 3 påsar kikärtsmjöl
- ½-1 påse bombay-kryddmix
- Alla morötter
- 1 gul lök
- 1 knippe bladpersilja
- 2 knippen skärbönor
- 1 påse söt chilisås
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
Häll av blötläggningsvattnet från de svarta bönorna. Lägg dem i en kastrull med mycket, färskt, lättsaltat vatten och koka mjuka, 35-40 minuter. Häll av kokvattnet och förvara bönorna i kylen i en lufttät behållare till dag 3.
Skölj allt grönt.
Kom ihåg till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från de svarta bönorna. Lägg dem i en kastrull med mycket, färskt, lättsaltat vatten och koka mjuka, 35-40 minuter. Häll av kokvattnet och förvara bönorna i kylen i en lufttät behållare till dag 3.
Blanda ihop en smet av kikärtsmjöl, lite Bombay-krydda, lite salt och 3-4 dl vatten. Tillsätt ev. lite mer vatten tills konsistensen påminner om yoghurt. Låt smeten vila i 5-10 minuter.
Riv morötter grovt och skala och skär lök i tunna skivor. Finhacka persiljestjälkar och grovhacka bladen – håll blad och stjälkar åtskilda.
Vänd ner morötter, persiljestjälkar och lök i pakorasmeten. Rör om så att allt täcks väl.
Hetta upp en panna, tillsätt ½-1 dl olja och låt oljan bli väldigt varm. Lägg stora skedar pakorasmet i pannan och stek tills de är gyllene och genomstekta, 2-3 minuter per sida. Låt dem ev. rinna av på absorberade papper.
Koka bönorna under lock i en kastrull med lättsaltat vatten i 7-8 minuter. Häll av vattnet.
Vänd bönorna med bladpersilja, 1-2 tsk olivolja, 2-3 tsk vinäger och lite salt och peppar.
Lägg upp krispiga pakoras på tallrikar, ringla över söt chilisås och servera med bönsallad.
