Ljummen potatissallad med sparris, ricotta och citron
Ingredienser
- All potatis
- 1 knippe grön sparris
- 1 tomat
- 1 squash
- 1 påse mandlar
- 1 citron
- 1 burk ricotta
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
Sätt på ugnen på 200 °C varmluft, och skölj citron och allt grönt.
Skala eller skrubba potatisen och skär i klyftor. Vänd dem med lite olja på en bakplåtspappersklädd plåt, och grädda dem i ugnen tills de är gyllene och mjuka, ca 30 minuter.
Skär bort de träiga ändarna av sparrisen och tärna tomat grovt. Dela squash på längden och skär i ca 2 cm tjocka skivor.
Rosta mandlarna i en ugnssäker form tills de är gyllene, 7-8 min. Låt dem svalna, hacka grovt och lägg dem i en liten skål.
Ställ in sparrisen och squashen bredvid potatisen i ugnen. Krydda med salt och grädda i 10-15 min.
Riv citronskal fint i en skål och blanda med ricottan. Tillsätt 1-2 msk vatten och krydda med salt och svartpeppar. Halvera citronen.
Lägg upp potatisen på en tallrik och toppa med sparris, squash och färska tomater. Toppa det hela med små klickar ricotta, ringla över citronsaft och strö över mandlar.
