Thaicurry med spenat och gröna bönor
2 personer
Ingredienser
- 1 påse ris
- Hälften av morötterna
- 1 knippe new zealand-spenat
- ½-1 röd chili
- 1 lime
- 1 burk kokosmjölk
- 1 påse bangkok-kryddmix
- 1 påse gröna bönor
Kolla att du har hemma:
- Olja (t.ex. sesam eller olivolja)
- Salt
Till att börja med
Koka upp vatten till ris och skölj ris, frukt och grönt.
Grönsaker
Skär morötter i tunna skivor diagonalt och hacka spenaten grovt. Skär chilin i tunna ringar och lime i klyftor.
Thaicurry
Lägg riset i en kastrull med rikligt med kokande, lättsaltat vatten och koka i 20-22 minuter. Häll av överflödigt vatten. Hetta upp olja i en stekpanna eller i en wok. Stek morötter på hög värme i 1-2 minuter. Tillsätt spenaten och gröna bönor och fortsätt steka i 1 min.
Tillsätt kokosmjölk och bangkok-krydda och koka upp. Låt puttra tills grönsakerna är mjuka, 2-3 min.
Provsmakning
Smaka av med limejuice och ev. lite salt.
Servering
Lägg ris i skålar och toppa med curry och grönsaker. Strö över chili, ringla över resten av limesaften och servera.
