Thaicurry med spenat och gröna bönor
2 personer
Ingredienser
- Hälften av morötterna
- 2 knippen new zealand-spenat
- ½-1 röd chili
- 1 lime
- 1 burk kokosmjölk
- 1 påse bangkok-kryddmix
- 2 förpackningar soba-nudlar
- 1 påse gröna bönor
Kolla att du har hemma:
- Olja (t.ex. sesam eller olivolja)
- Salt
Till att börja med
Koka upp vatten till nudlar och skölj frukt och grönt.
Grönsaker
Skär morötter i tunna skivor diagonalt och hacka spenaten grovt. Skär chilin i tunna ringar och lime i klyftor.
Thaicurry
Hetta upp olja i en stekpanna eller i en wok. Stek morötter på hög värme i 1-2 minuter. Tillsätt spenaten och gröna bönor och fortsätt steka i 1 min.
Tillsätt kokosmjölk och bangkok-krydda och koka upp. Låt puttra tills grönsakerna är mjuka, 2-3 min. Smaka av med limejuice och ev. lite salt.
Nudlar
Lägg nudlarna i en kastrull med mycket, kokande saltat vatten och koka i 1 min. Stäng av värmen och låt nudlarna dra i vattnet i 3 minuter. Häll av vattnet.
Servering
Lägg nudlar i skålar och toppa med curry och grönsaker. Strö över chili, ringla över resten av limesaften och servera.
