Pasta pesto med tomat, squash, oliver och fänkålssallad
Ingredienser
- 1 påse conchiglioni
- 2 tomater
- 1 squash
- 1 påse svarta oliver
- 1 fänkål
- 1 knippe bladpersilja
- 1 pesto-kit (rucola/spenat/frön)
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t.ex. äppel- eller vitvinsvinäger)
Koka upp vatten till pastan och skölj allt grönt.
Koka pastan al dente i saltat vatten, ca 10 minuter. Häll av vattnet.
Skär under tiden tomat i grova bitar och squash i tärningar på ca 2x2 cm.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek squashen gyllene, 2-3 min. Tillsätt tomat och fortsätt steka tills båda är mjuka, 2-3 min.
Tillsätt oliver efter smak och fortsätt att steka i 1 min. Krydda med salt och svartpeppar.
Dela fänkålen genom stammen och skär i mycket tunna skivor, t ex på ett mandolinjärn. Plocka och hacka persilja grovt.
Blanda fänkål och persilja i en skål och smaka av med olivolja, lite vinäger, salt och svartpeppar.
Tillsätt ½-1 dl olivolja till pesto-kitet, och mixa till en grov pesto, t ex med en stavmixer direkt i bägaren. Krydda med lite vinäger och salt.
Lägg upp pastan i djupa tallrikar och blanda med stekta grönsaker och oliver. Toppa med pesto, och servera fänkålssallad och ev återstående oliver på sidan.
