Pärlkorn med lila sparris, ugnsbakad pumpa och libbstickedressing
Ingredienser
- 2 påsar pärlkorn
- ½ butternut-pumpa
- 2 påsar solrosfrön
- 2 knippen lila sparris
- 1 spetskål
- 1 knippe libbsticka
- 1 citron
- 2 påsar dijonsenap
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
Sätt ugnen på 200 °C. Koka upp vatten till pärlkorn och skölj frukt och grönt.
Skölj pärlkornet och häll det i en gryta. Häll på rikligt med kokande vatten och koka mjukt under lock i 25-35 min. Tillsätt salt, låt dra i 5-10 min. och häll sedan av resterande kokvatten.
Halvera pumpan på mitten och spara toppen till dag 4. Halvera resten av pumpan på längden, skrapa ur kärnorna och skär i klyftor, ca 2 cm tjocka.
Vänd pumpaklyftorna med olivolja och salt, och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ugnsbaka pumpan mjuk och gyllene, 25-30 min. Vänd dem gärna under tiden.
Rosta solrosfröna i ugnen i 6-8 min. och låt dem sedan svalna.
Skär bort den lite träiga änden på sparrisarna och skär resten i grova bitar. Skär 2 av sparrisarna i tunna strimlor och lägg i en skål till topping. Skär spetskålen i grova bitar.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek spetskålen på hög värme i 1-2 min. Den ska gärna bli lite bränd i kanterna. Tillsätt de grova bitarna sparris och stek vidare i 2-3 min. Krydda med salt och peppar.
Vänd kokt pärlkorn med stekt sparris och spetskål i en skål.
Hacka libbstickan grovt. Halvera citronen.
Mixa rostade solrosfrön, senap, libbsticka, 4-5 msk olivolja och ½-1 tsk salt. Smaka av dressingen med citronsaft.
Lägg upp pärlkorn och pumpa på tallrikar. Ringla över libbstickedressing och strö över finstrimlad sparris.
