Om varan

Ekologisk grön sparris och violett sparris, totalt 500 g.

Sparris är en favorit hos de flesta kockar och matälskare. Det är verkligen en kort säsong, så passa på att njuta av den medan den finns.

Vi får vår sparris från Pepe i södra Spanien, där den skördats för hand och plockats individuellt.

Användning

Ångkoka eller stek sparris lätt och servera enkelt med potatis och pocherat ägg, i en ljus pastarätt med citron eller som tillbehör till fisk. Är sparrisen riktigt späd kan den även strimlas fint och ätas rå i en fräsch vårsallad.

Om producenten

"Huertas Bajas" heter Pepes gård, vilket betyder "låga köksträdgårdar". Den ligger i en dal vid foten av Sierra Nevada-bergen, i en uttorkad flodbädd mitt bland fält med sparris, spenat, mangold, vitlök och gröna bönor.

Å ena sidan är det idylliskt och andas spansk romantik – å andra sidan vittnar omgivningarna och människorna om att detta bygger på hårt fysiskt arbete. Pepe har omkring 20 medarbetare, som är lokala från staden Loja utanför Granada. För Pepe är det viktigt att anställa lokalt och att arbetsvillkoren är goda.

Förvaring

Sparris håller upp till två veckor vid förvaring i en lufttät behållare eller inlindad i en fuktig duk i kylens grönsakslåda. Du kan fräscha upp sparris genom att snitta ändarna och ställa den med snittytan i kallt vatten i ett par timmar.