Quesadillas med bönor, spenat och salsa fresca
Ingredienser
- 3 tomater
- 2 sötpotatisar
- 1 knippe spenat
- 1 knippe koriander
- 1 påse kokta svarta bönor
- ½-1 påse buena vista-kryddmix
- 1 lime
- 4 tunnbröd
- 1 påse riven goudaost
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
Tomatsalsan du ska göra idag kallas även salsa fresca, och den finns i otaliga versioner i det mexikanska köket. Den kan även göras med t.ex persika eller nektarin istället för tomat.
Häll av bönorna och skölj frukt och grönsaker.
Skär ⅔ av tomaterna i grova tärningar och skär resten i mindre tärningar. Skala och skär sötpotatis i små tärningar. Hacka spenaten grovt och grovhacka koriandern.
Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek sötpotatisen gyllene, 3-4 minuter.
Tillsätt kokta svarta bönor och lite buena vista-krydda och fortsätt steka i 2-3 minuter. Tillsätt de grova tomattärningarna och 1-2 dl vatten. Låt såsen puttra i 5-6 min.
Mosa ev. bönorna lätt och smaka av med salt och ev. lite mer buena vista-krydda.
Blanda under tiden de mindre tomattärningarna med koriander i en skål. Riv ner lite limeskal i skålen och halvera limen. Smaksätt salsan med limejuice.
Hetta upp en panna till medelvärme, tillsätt olja och lägg ett tunnbröd på pannan. Lägg en lagom mängd bönsås i mitten, toppa med lite spenat och strö över lite ost. Lägg sedan ett tunnbröd ovanpå och tryck ihop lätt.
Stek din quesadilla på låg till medelvärme på ena sidan i 2-3 min. Vänd på den och stek i ytterligare 1-2 minuter på andra sidan.
Skär quesadillas i trianglar och ät med salsa fresca.
